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油的氧化穩(wěn)定性和抗氧化劑的添加

產(chǎn)品時間:2024-06-01

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簡要描述:

油的氧化穩(wěn)定性和抗氧化劑的添加
不同的油有不同的氧化率,抗氧化劑在提高其保質(zhì)期和保持其質(zhì)量方面有不同的效果。利用VELP OXITEST氧化穩(wěn)定性反應器進行了分析,主要發(fā)現(xiàn)突出了每一種測試油的不同方面。
食品重要的質(zhì)量改變之一是由于游離或酯化的不飽和脂肪酸對氧的吸收。脂肪的自動氧化是一種由光、高溫、金屬痕跡和有時影響產(chǎn)品保質(zhì)期的酶促進的化學反應。

油的氧化穩(wěn)定性和抗氧化劑的添加

了解抗氧化劑和用OXITEST方法對各種油的氧化穩(wěn)定性測試。下載專門的應用說明,了解完整的分析程序和對葵花籽油、大豆和鮭魚油的分析結(jié)果。

各種類型的食用油可用于烹飪和在廚房使用。油的范圍包括植物油,如葵花籽油、大豆、花生、棕櫚、椰子、橄欖油、混合油到動物脂肪,如鮭魚油。

抗氧化劑通常用于提高保質(zhì)期和保存食用油和脂肪的質(zhì)量。它們通過各種機制參與或干擾脂質(zhì)自氧化反應級聯(lián)來抑制氧化反應。

不同的油有不同的氧化率,抗氧化劑在提高其保質(zhì)期和保持其質(zhì)量方面有不同的效果。利用VELP OXITEST氧化穩(wěn)定性反應器進行了分析,主要發(fā)現(xiàn)突出了每一種測試油的不同方面。

食品重要的質(zhì)量改變之一是由于游離或酯化的不飽和脂肪酸對氧的吸收。脂肪的自動氧化是一種由光、高溫、金屬痕跡和有時影響產(chǎn)品保質(zhì)期的酶促進的化學反應。

防腐劑和其他物質(zhì)被添加,以抵消和減緩這一食用產(chǎn)品的質(zhì)量改變過程??寡趸瘎┩ǔS糜谔岣弑Y|(zhì)期和保護食用油和脂肪的質(zhì)量。它們通過參與或干擾脂質(zhì)自氧化反應級聯(lián)來抑制氧化反應。

油脂中使用的抗氧化劑必須是安全、穩(wěn)定的,并且在低濃度下有效。

對各種類型的油進行了測試,以分析氧化穩(wěn)定率,并比較所有含有和不含有抗氧化劑的油的配方。

  • 葵花籽油

  • 大豆油

  • 鮭魚油

  • 油類混合物

  • OXITEST氧化穩(wěn)定性反應器被用來測定各種樣品的氧化穩(wěn)定性,不需要進行初步的脂肪分離。

  • OXITEST方法是一項的分析技術(shù),用于測定食品、脂肪和油的氧化穩(wěn)定性。

    用OXITEST反應器進行的氧化穩(wěn)定性測試加速了在正常情況下可能持續(xù)數(shù)周或數(shù)月的氧化過程,并提供快速、和可靠的結(jié)果。

    根據(jù)常見的應用,OXITEST加速了氧化過程,因為有兩個加速因素,即溫度和氧氣壓力。

    該儀器測量兩個腔室內(nèi)的壓力變化,監(jiān)測樣品中反應性成分對氧氣的吸收,并自動生成IP值。

    誘導期(IP)是達到氧化的起點所需的時間。誘導期越長,隨著時間的推移對氧化的穩(wěn)定性就越高。

    使用OXITEST可以為一次測試創(chuàng)建測試報告,或比較不同的分析結(jié)果。

    對每個油樣進行一式兩份的分析,并使用OXISoftTM軟件選項 "配方比較 "對含有抗氧化劑和不含抗氧化劑的各種油進行比較。


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